《食品工艺》课程简介：

《食品工艺》是食品类专业的主干课程，以培养食品企业食品加工一线应用型人才为主要目标。它的基础课程是《食品化学》、《食品微生物》、《食品工程原理》等，与它相关的课程有《食品分析》、《食品感观检验》、《食品质量管理》、《食品安全管理》、《食品机械》、《食品工厂设计》、《综合实训》、《顶岗实习》等，也是食品类专业的一门就业课程。

《食品工艺》是在《粮油加工》、《果蔬加工》、《软饮料工艺》、《酿造工艺》4门传统工艺课程的基础上，根据区内外食品行业的发展趋势和人才需求情况，将内容整合为包括罐头工艺糕点、软饮料工艺、乳类食品工艺、食品工艺、糖果食品工艺、酿造食品工艺、脱水食品工艺以及冷冻食品工艺的一门综合性的模块式的工艺课程。

《食品工艺》课程强调理论够用、实用和适用。理论课的教学特点是以每类食品为教学模块，将食品加工原理、对原辅料和包装材料（容器）的要求、加工工艺流程、工艺要点及主要生产设备、产品质量标准和要求、生产过程常见的质量安全问题以及加工生产具体实例等，内容循序渐进，容易掌握。

《食品工艺》课程实践教学内容的确定按照高职教育对应用性人才培养的要求和职业岗位能力的要求，依据“实现人才培养与食品行业的市场发展、与岗位实际要求、与职业资格标准的接轨”的原则设计实践教学，以“教研结合、工学结合”为载体，注重实践教学与职业技能训练，努力提高学生的实践能力和职业能力。充分利用校内实训基地和校外实训基地等教学资源，通过现场教学、课内实训、专业综合实训、职业技能训练、毕业设计（工艺性研究论文）以及顶岗实习等实践教学环节，将课程教学与科学研究、职业能力培养紧密结合，切实提高学生的分析问题和解决问题的能力，增强实践操作能力和生产管理能力，致力于培养学生具备食品企业需要的职业素质和专业综合能力。