课程发展

一、《食品工艺》课程主要历史沿革

《食品工艺》课程随我院的食品类专业经历了二十一年的教学改革和探索实践，经历了三个发展阶段。

（一）课程的起步与成型阶段 （ 1986 年 9 月 —2001年 9 月）

1986 年，为了农产品加工业发展的需求，为地方经济建设服务，我院的前身广西农业学校在园艺专业开设《果蔬贮藏与加工》课程的基础上，在广西率先创办了农产品贮运与加工专业，旨在为广西的农产品加工企业培养专业技术人员。由园艺专业《果蔬贮藏与加工》课程的教师转行；从龙州罐头厂、南宁地区明阳罐头厂食品厂、南宁市农工商罐头厂等食品企业引进专业教师；同时从天津轻工业学院、华中农学院等引进了第一批青年教师成立了农产品加工教研室，共同研究了本专业的课程设置和教学内容，制定专业人才培养计划，专业课主要有《果蔬贮运》、《果蔬加工》、《粮油加工》、《酿造学》、《软饮料加工》》等。食品加工技术类课程主要由学校园艺专业开设《果蔬贮藏与加工》课程的主讲教师授课，部分专业基础课和专业课由广西农学院的相关专业的教师担任。配合开出实践课的需要，设立了食品加工实验室、开办了校办工厂（广西农校食品加工厂）由专业教师担任管理人员，学生作为主要生产人员，在满足学生生产实习的同时主要生产和销售果蔬罐头、果脯、酱油、月饼、糕点等产品。同时专业教师重视科研，注重与校外的食品企业合作交流，如黄春日、杨达文两位教师与广西北流保健酒厂合作研制的“蟠龙神”葡萄酒获广西科技新产品百花奖，有“猕猴桃脱痒技术”等多项科研成果，有的获得广西科技进步三等奖。在人才培养过程中，按专业人才培养计划开设课程，专业课程注重系统链接，按大纲设定的内容进行教学，注重食品企业的需求，借助“校企结合”强化学生实践动手能力的培养,传授给学生一种应用性的知识和技能,至此《食品工艺》的前身——《果蔬加工》、《粮油加工》、《酿造学》、《软饮料加工》初步成型。

（二）课程的整合与改革阶段 （2001 年 9 月 —2003 年 9 月）

为我校升格的前期准备，2001年我校首次招收农产品贮运与加工专业。2002年我校升格并成立农业工程系，农产品贮运与加工专业列入该系，为本专业的加快建设和发展提供了契机。由于当时本着教育为地方发展服务的宗旨，顺应农村要发展农产品加工业，为解决地方急需大量农产品加工技术专业的问题，曾一度将培养学生的培养目标以中小型农产品加工企业的技术岗位为主，专业课程以农产品贮运与加工工艺为主要内容，但与现代食品产业联系不紧，发展空间有限。 90 年代中期，在对外改革开放的推动下，国内的食品产业向工业化大批量生产、生产设备技术含量高、生产过程食品安全质量管理要求严的方向发展，与传统的作坊式小企业生产相区别的工业化生产、标准化生产、现代的食品安全质量管理体系管理新理念，向传统的农产品加工专业及课程提出了严峻的挑战和拓宽发展空间的机遇，农产品贮运与加工专业面临改革和转型的考验。为此，我们对农产品贮运与加工专业进行探索性的改革和转型，2002 年9 月起，修正改了高职农产品贮运与加工专业的专业人才培养计划，2003年9 月针对市场需求，新开发了食品工艺与检测专业，将培养学生的培养目标以中小型农产品加工企业的技术岗位转向现代食品企业的食品检测工、一线QC、基层管理人员、食品加工设备操作工。调整了课程的设置，将《果蔬加工》、《粮油加工》、《酿造学》、《软饮料加工》四课整合成《食品工艺》课程，课程内容包括糕点工艺、糖果食品工艺、酿造食品工艺、罐头食品工艺、脱水食品工艺、饮料工艺、冷冻食品工艺七个模块，分模块进行教学。增设了实训课的课时，增加了综合实训和毕业论文，积极探索专业人才培养计划如何与食品企业生产的实际接轨的新路子，课程也由传统的知识技术性教学，向面对市场的应用性教学转型。至此《食品工艺》课程初步完成整合与改革的转型。

（三） 课程的发展与创新阶段 （ 2003 年 9 月至今）

21 世纪初，食品行业就业和创业的竞争日趋激烈，对适岗能力提出了更高的要求，培养高等复合型设计人才，是高职教育的食品加工专业深化改革和加快发展，以适应社会就业、创业需求的必由之路。如何才能顺应形势，迎接挑战，把握发展的契机， 2003 年 9月，我们深入广西和广东等沿海经济发达地区，对各类食品企业和历届毕业生进行系统的考察调研，特别是对现代食品加工人才就业、创业的适岗、竞争能力作了专题研究，沿海地区雨后春笋般涌现的食品加工企业和技术先进的现代化管理大型食品公司，国家2003年开始实施和“食品安全行动计划”，和2005年制定了《食品安全法》使得食品安全质量管理人才紧缺的形势，给了我们许多有益的启示，在深入的研究、思考中，我们认识到培养人才也要与时俱进的与时代发展的实际接轨，才能实现科学的高职教育人才观、质量观、教学观向求真务实的主动型教学方向转变。

1．突出职业能力的培养

以突出职业能力的培养为主导思路，整合课程，减少工艺类课程学时，减少课程的理论课时，加强实践性教学，增设《综合实训》课程、增设毕业论文环节，每学期学生要到校外食品加工企业和校内的实训基地进行生产实习以提高学生的实践能力；引入双证制度，举行了果类产品加工职业技能培训鉴定，并规定毕业生必须考取一本职业资格证后才能获得相应学分毕业，保证学生在毕业时能持证上岗，提高了学生的就业能力和创业能力。我们不断建立健全标准规范的课程教学机制，整合优化教材的实用内容和实效结构，使课程教学的应用性技术的标准规范与食品工业化生产的标准规范接轨，进一步强化食品生产工艺流程的教学和实践应用。利用教学资源、调动各种教学手段，采取多层次、多单元综合实训、顶岗实习实训的形式，全方位培养学生的职业性素质。

2．努力探索“教研结合、工学结合”的人才培养模式

几年来，我们不断地完善食品加工专业的人才培养方案，整合优化课程体系，构建高效的实践教学体系，努力探索“课程”的人才培养模式。理论教学介绍加工工艺时，在介绍传统经典工艺的同时，注意把教师的最新科研成果引入课堂，毕业论文设计，学生毕业论文设计与教师的科研课题相结合，学生在指导教师指导下进行试验方案设计并集中进行首期试验研究。 2003年12月由专业教师出资占49%、股份、学院出资占51%股份成立了以产教研结合为宗旨的校内实训基地——南宁绿悦食品有限公司，为学院的食品加工专业人才培养模式的创新与发展打下了良好的基础。在广西、广东建立的多家校企合作企业为学院的食品加工专业人才培养模式的创新与发展提供了可能。实践教学中专业综合实训和顶岗实习把学习和工作结合在一起，实现了人才培养与食品行业的市场发展、岗位实际要求、职业资格标准的接轨，以“教研结合、工学结合”为载体，将基础知识、应用技术能力和职业素质的培养转化为实践能力、就业能力、创业能力、创新能力的。

3．探索实践“理论→实训→创作→应用”渐进式课程教学模式

理论教学以“必需、够用、实用”为原则，理论教学内容包含加工原辅料质量要求、加工原理、加工工艺、设备要求以及产品质量标准。实践教学的内容设置分为四个层面：课程内实训、专业综合实训、毕业论文、顶岗实习。探索 “理论→实训→创作→应用”渐进式课程教学模式。

二、工学结合的改革与实际效果

2001年始，专业教师根据广西、广东食品行业状况做人才需求调查显示，专业发展必须紧跟市场。为充分紧跟行业形势，我们积极探索“校企合作、工学结合”、“订单”培养等形式的工学结合改革，不断推进课程建设与完善。
   1．根据区域特色，大胆调整人才培养方案，重构课程内容体系，加大实践技能训练，将食品的加工工艺和方法融入实训课堂，重点强调食品生产技术及技能培训。
   2．采用“订单式”培养，根据企业需求岗位性质，有目的地进行模块强化培训。
   3．积极探索 “理论→实训→创作→应用”渐进式课程教学模式，将课堂搬进实训室，搬进生产车间，生产实训真实化，学生身临其境，理论实践有机结合，效果显著。
   4．顶岗带薪实习。实习过程中，学生实行企业化管理，接受企业文化熏陶，工作绩效与考勤、技术操作水平及熟练程度紧密结合，学校、企业指导教师双层培养，考核合格可获取企业工作经历证书。
   5． 实行“双证书”制度。通过模块教学，学生参加技能测试可获取相应职业资格证书。
   6．采用先进的教学手段。本课程采用多媒体教学，现代化的教学手段不仅使信息容量大幅度增加而且可以容纳具体产品加工的录象资料以及大量的图片信息，从而使教学更有效。
   7．针对现行教材相对陈旧的问题，课程的教材和教学参考资料不断改进，着手编撰新版校本教材《食品工艺学》，将课程分为《糕点食品工艺》、《糖果食品工艺》、《酿造食品工艺》、《软饮料工艺》、《罐头食品工艺》、《脱水食品工艺》、《冷冻食品工艺》七个模块。同时自编了七个模块的实训教材。
　　通过课程改革，学生技能操作效率，毕业后可直接顶岗操作，实现了人才培养与企业需求的无缝对接，深受企业支持与欢迎，毕业生就业率达到98%。

2005 年 7 月，“《食品工艺》网络课程制作”项目被学院批准立项，2006 年 7 月《食品工艺》被确定为广西农职院的重点建设课程，并被推荐参加广西高等学校精品课程的评选。