教学方法

《食品工艺》课程根据食品加工技术专业高职教育人才培养要求和课程特点及学生实际情况，在具体教学过程中采用了多种教学方法，如实景教学法、实战教学法、岗位实训法、案例教学法、互动教学法、标本和媒体演示教学法等，注重了学生的主体性、体验性、参与性，形成了特色鲜明的教学方法，取得了很好的效果。主要归纳如下：

1.示范教学法  根据课程需要将学生带到生产车间或实验室，以产品或实物材料进行现场直观示范教学。如糕点食品加工、软饮料加工等内容都采用此法教学，有利于加深学生对教学内容的理解，教学效果很好。

2.实训教学法  采用讲、练、考相结合的实训方式进行教学，即教师先讲清技术要求、示范操作方法，然后学生按技术规范要求进行操作训练，最后教师按职业工种鉴定项目标准对实训结果进行考评。如果类产品加工、脱水食品加工制作、设备使用等实训，教师通过指导、考评及时纠正不足，全面提高学生实操技能，为职业工种考核打下坚实的实操基础。

3.岗位实训法  在生产实训教师或企业技术员指导下，学生象技工一样直接参与校内实训基地或企业季节性全真生产，熟悉主要食品种的生产全过程，积累生产管理经验，提高自信心和适岗能力。每个学期的综合实训课的生产实习，学生都是到校内实训基地南宁绿悦食品公司和校外实训基地实习，糕点加工生产内容实训到南宁绿悦食品公司、罐头生产实训到南宁金泰尔工贸公司、米粉加工生产广西南宁黑五类食品股份有限公司、速冻食品加工广西贵港肉联厂等。强化了职业操作技术技能。

4.案例教学法  根据教学内容适时列举一些社会和生产实际中典型案例进行讲评和剖析，通过对一些学生较关心的热点问题，启发学生思考、参与讨论，用专业理论知识去分析、解释成因，提出解决方法。如食品产品的质量标准、质量分析均采用这种集实践性、针对性和综合性于一体的教学方法，提高学生分析和解决问题的能力。

5.互动教学法  通过提出问题，启发学生去思考、讨论，激发学生学习热情，调动学生参与，实现师生间双向互动交流，课堂气氛活跃，教学效果良好。

6.媒体演示教学法  对无法同时展示的直观教学素材，采用图片教学，或制作幻灯片，采用多媒体现代化（背投和投影）设备进行演示教学，或借助网络平台信息丰富的媒体群，实现直观、形象生动教学，收到良好的教学效果。如各种食品的种类、较大型的食品生产设备的讲解就用此法。

上述先进的教学方法，不仅提高了教学效果，也极大地开拓了学生的思维，更强化了学生的实践能力和分析解决问题的能力。